Adquirir experiencia en la cocina

21 Jul 2017

Una de las formas más importantes en las cuales vamos a legitimar las actividades que  realizamos es precisamente adquiriendo experiencia, o en todas las áreas del conocimiento en la gastronomía no se hace excepción por lo tanto nada supera los aspectos  prácticos y empíricos que podamos adquirir.

Y para que podamos adquirir dicha experiencia tenemos que emplearlo de manera inmediata, no necesariamente  debemos pensar en tener nuestro propio negocio ni bien hemos terminado de estudiar, ya que muchos no tenemos las posibilidades económicas para realizar inversiones tan grandes y por lo tanto de  entrada nos encontramos en alguna medida limitados, pero esto no es una excusa para no trabajar. Por ejemplo podemos tratar de buscar ofertas de trabajo hosteleria o en restaurantes de medio tiempo o por ultimo si las condiciones son las más criticas podríamos buscar un empleo para cocinar y vender en un carrito, ya sean estas alternativas unas mejores que otras las tres tienen un aspecto enteramente positivo, que nos permiten ir adquiriendo la experiencia que necesitamos para conocer el modo exacto en que debemos cocinar.

Lo que debemos hacer si es que estamos en este trabajo y sentimos que nuestro lugar esta en otro lugar, por ejemplo trabajando en nuestro propio restaurante,  pues debemos comenzar por  ponernos en una actitud acorde  con nuestros objetivos, debemos aprovechar que estamos ganando algo de dinero y empezar a ahorrar para que en el futuro podamos invertir eso en nuestro propio negocio, ya que si vivimos de manera que  lo gastemos todo lo que ganamos pues no estaremos haciendo mucho para salir de al situación particular en la que nos encontramos y es que es así se debe vivir en concordancia a los objetivos que nos proponemos para poder lograr alcanzarlos.

Más allá de que trabajamos  donde podemos, pues otro aspecto  que debemos tomar en cuenta si vamos a ser empleados, es ir buscando  paralelamente otro empleo para que cuando ya dominemos la técnica  con la que trabajamos en este momento podamos ir a experimentar con otras, de hecho  para mejorar es mejor que procuremos un lugar donde  se nos exija hacer y trabajar con toda clase de recetas para que así el tiempo en el que somos empelados no sea  tiempo perdido sino tiempo que utilizamos para poder especializarnos en la cocina de algunos platos y a la par convirtiéndonos más versátiles a la hora de trabajar variedades de recetas.

Variar nuestras recetas en la cocina

20 Jul 2017

La tapioca es uno de esos alimentos que  no siempre está presente en todos los paltos pero que sin duda podría ir bien con todos, su agradable sabor, sus propiedades nutricionales y su bajo costo lo hacen una de las mejores alternativas si estamos pensando en cambiar nuestra rutina de cocina y proceder a fabricar platos que sean un poco más originales.

Eso si hay que tener en consideración que la yuca o tapioca debe estar siempre en el estado adecuado para poder cocinarla  ya que muchas veces compramos las que son de mala calidad y sin darnos cuenta simplemente nos estamos intoxicando, para identificar su estado debemos observar su color y su constitución, la yuca en buen estado es de color blanco o avariento al contrario de la agria que suele tener parte de color rosado y o guindo, además la yuca comestible es mucho menos dura que la agria y  se aliviana más durante el proceso de cocción.

Lo bueno de la yuca es que es uno de esos alimentos que puede crecer en casi cualquier parte y sin lugar a dudas es fácil de conseguir, inclusive si es que tenemos bastante espacio en nuestro jardín podríamos plantar unos cuantos ejemplares y ver que realmente  es una planta que se adapta a todo tipo de suelo y clima.

Y es importante también considerarla  pro que es una buena  alternativa como  nutritivo a la papa que cada vez va incrementando más y más su precio, de hecho una de las razones por las que se consume la yuca en muchos lugares es porque puede remplazar otros alientos que suelen ser bastante más costosos.

Se puede insertar tanto en platos tradicionales como en otros más modernos o inclusive fabricar recetas propias de la misma ya que inclusive se puede hacer harina de ella para realizar masas y otros tipos de bocados con alto contenido de carbohidratos, es versátil porque se la puede servir cocida y frita y en ambos caso tiene un agradable sabor difícil de superar y de hecho las sopas de yuca son bastante más sabrosas que las que llevan papa, y si bien frita no es mejor que la papa frita puede darle un gusto particular al plato que nos encontramos consumiendo.

Así que habiendo leído todo lo anterior usted debería ponerse manos a la obra y realizar la prueba con las distintas alternativas que le proponemos para preparar sus alimentos con este delicioso y sano ingrediente.

Diferentes técnicas de cocina según la región

6 Jul 2017

Hay demasiadas técnicas por emplear y un texto no basta, para poder cocinar existen los más diversos estilos y las más variadas formas para trabajar con los mismos ingredientes ya sea que provengan de oriente u occidente,  y e s que para saber cocinar toda clase de latos quizá ni la vida entera nos basta, porque se ha cocinado desde cucarachas hasta avestruces  y para cada cosa hay claves específicas.

La diversidad en la cocina tiene su origen en la misma naturaleza, son las condiciones en las que el hombre vive las que determinan que es lo que va comer, bueno y también es cierto que existen diversos factores culturales que también contribuyen a definir aquello que debe o no ser comido, por ejemplo en la idea era mucho más fácil que se aprenda a comer insectos que en occidente porque para ellos los animales grandes como la vaca y el elefante representaban a divinidades que había  que respetar e inclusive su vida valía más que la propia.

Alimentos como la papa y la tapioca han adquirido ciertas de forma distintas de ser cocinadas por una razón, se pueden producir en la mayoría de los lugares y por lo tanto lo diferente en este caso son los individuos que pretenden hacer algo con ellas, pero varían de técnicas porque no están dispuestos a comer de la misma forma siempre, otros alimentos en cambio no se encuentran todo lugar  y la dificultad para cocinarlos es inherente a ellos, por lo tanto existen métodos contados para cocinarlos, uno de ellos que es de los más saludables seria la alcachofa, que se debe estudiar bastante para poder aprovechar al máximo  de esta flor a la hora de cocinarla.

Si ya hemos pasado cursos de gastronomía o de técnica en cocina pero no nos sentimos satisfechos con lo que hemos aprendido y no tenemos tiempo durante el día para seguir aprendiendo lo que podemos hacer es recurrir a uno cursos de fp cocina a distancia y de esta manera continuar aprendiendo gracias a las enseñanzas de especialistas de otras partes del mundo que suelen contratar las personas que imparten  esta clase de cursos.

Siempre es bueno  aprender cómo se hace las cosas en otros lugares para poder entender mejor porque se hacen de la forma en la que se hacen en nuestro lugar de origen y también para que podamos pensar en desarrollar nuestras propias técnicas.

Algunos consejos para iniciar un negocio de comidas

22 Jun 2017

Cuando estamos interesados en abrir un negocio de comida pero encontramos que el mercado está bastante saturado y no tenemos muchas formas de lograr que nuestro negoción sea económicamente rentable, pues tenemos que encontrar algunos modos de no fracasar en este ámbito, así qué mencionaremos algunas ideas que nos permitirán tener más opciones de éxito en esto que tanto nos interesa.

Ofrecer platos exóticos

Aunque parezca una idea un tanto rebuscada podemos concentrarnos en investigar sobre algunos platos nuevos que están incrementando su popularidad en algún país extranjero, creo que darles prioridad a los países orientales es importante porque ahí es donde se han producido la mayoría de los platos exóticos que existen.

Combinación de servicios

Si has rentado un local en una zona céntrica de la ciudad y quieres aprovechar al máximo tu inversión, pues entonces puedes empezar trabajando en distintos horarios de trabajo, encargándote de preparar desayunos y cafés por la mañana, almuerzos y platos especiales a mitad del día y  trabajar como bar durante las noches, de esta forma aprovecharas al máximo la productividad de  ese lugar que cuesta tanto mantener.

Ofrecer  platos según la idiosincrasia de la región

 Muchas veces el público  no siempre acepta innovaciones  y es entonces que hay que darle lo que desea porque el público siempre tiene la razón, tendrás que encargarte  de volverte un especialista en la preparación de platos típicos o que sean de un gusto enteramente  común, eso sí trata de dar el mejor precio porque de esta manera podrás competir con no pocos oponentes que ya deben haber considerado esta alternativa.

Establecer un menú altamente especializado en comida salubre

Esta puede ser una de las opciones más adecuadas en una época donde una buena cantidad de personas les gusta mantener su figura  y al mismo tiempo no comprometer su salud, desde la aparición de las redes sociales la estética , la imagen y la apariencia son elementos fuertemente importantes a  tomar en consideración, todo  aquello que pueda potenciar esta característica de nuestra cultura es aconsejable, entonces deberías prepárate respecto a este tema, si es que no tienes tiempo para volver al instituto y no acostumbras mucho hojear libros pues entonces podrías acceder a cursos dietética a distancia en los cuales aprenderás en poco tiempo que clase de alimentos y en qué cantidades debes combinarlos para poder ofrecer este  tipo de servicio, esta  quizá sea una de las mejores ideas que proponemos en este texto.

Tipos De Pasta

26 Jan 2017

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie triticum durum (trigo duro) en su elaboración.

En la actualidad están científicamente comprobados los efectos beneficiosos de la pasta, por su aporte en hidratos de carbono (energía) y su fácil digestión, por ello está siendo recomendada por los dietistas para toda la población, prescrita especialmente para todos los deportistas y para personas sometidas a un desgaste físico importante.

La Pasta está siempre presente en la dieta mediterránea pudiéndose combinar con todo tipo de ingredientes, salsas, vegetales, pescados, mariscos...

Pastas:

La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.
  • spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular; 
  • tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana; 
  • vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados. 
  • pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho; 
  • fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho; 
  • linguine (pequeñas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho; 
  • capelli, capelli d' angelo (cabello de ángel); cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados; 
  • ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro; 
  • bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos; 
Pastas cortas:
  • macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto; 
  • rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo; 
  • tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta; 
  • penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo; 
  • gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada; 
  • fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes; 
  • rotini, similar a los fusilli pero más cortos; 
  • farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados; 
  • coditos, con forma tubular y semicircular; 
  • dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone; 
  • lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés. 
  • cuscús pasta en granos. 
  • babetas, fideos gruesos 
Pastas rellenas:
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
  • los ravioli, con forma de paquetito cuadrado; 
  • los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes; 
  • los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca; 
  • los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna; 
  • los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero ; 
  • los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

Pasta al Curry

27 Dec 2016

De nuevo una receta de Pasta, y es que había visto un bote de curry en la alacena, con cara de abandono, y mire por Internet si la mezcla era posible...y tras ver varias recetas pues empecé a cocinar guiándome por una mezcla de recetas en mi cabeza. El resultado, espectacular!! Nos encantó! Y gracias a que se me fue la mano y hice pasta de sobra, pudimos repetir al día siguiente..y estaba aun mas rico!!

Preparación:

 
En una olla con agua y sal ponemos a cocer la pasta el tiempo que cada marca de pasta indica.
En un cazo picamos la cebolla en trocitos y con un chorrito de aceite y un poco de sal la ponemos a pochar. 
Cuando este doradita la cebolla le añadimos los Champiñones en trozos y una cucharada de mantequilla. Vamos removiendo bien unos minutos hasta que este todo bien doradito.
Añadimos la nata de cocina y le añadimos una cucharadita de curry y lo mezclamos bien. Le añadimos el queso rallado y dejamos que se funda dentro y lo dejamos a fuego lento unos minutos.
Una vez terminada la pasta de cocer y ya escurrida, la ponemos en una fuente y le vertemos la salsa por encima. 
Esperamos unos minutos, cuanto mas esperemos menos liquida estará la salsa y mas cremosa. 
Incluso de un día para otro, bien guardada en la nevera, esta de rechupete!!!

Croquetas De Puchero

26 Nov 2016

Otra de las recetas heredadas de mi madre de la "época de maricastaña" son estas croquetas de puchero. Las croquetas que se hacen con la carne de la pringá del puchero, que están de rechupete!!

Ingredientes

  • Carne sobrante de la pringa del puchero
  • 1 Cebolla
  • 1 Pastilla Caldo de Pollo
  • 1/2 Cucharadita Nuez Moscada
  • 2 vasos de leche
  • Harina
  • Aceite de Olivaç

Preparación:

En una sarten con un poco de aceite de oliva se refrie la cebolla muy picada. Una vez refrita, se le añade la carne también muy picada, la nuez moscada y la pastilla de caldo y se le da un pase en el fuego (la carne al ser del puchero ya esta cocinada).

Se añade ahora los dos vasos de leche, y comenzamos a echar harina poco a poco mientras removemos bien. Cuando la masa se despegue de la sarten dejaremos de echar harina, y seguiremos cocinando unos minutos mas.

Dejamos enfriar la masa ya fuera de la sarten.

Cuando vayamos a comerlas, solo hay que darle a la masa forma de croquetas, mojarlas en harina y freírlas. (también se puede hacer empanando en huevo y pan rallado)

Empanadas Argentinas

23 Oct 2016

Hoy 3 de Octubre me he enterado que es el Día de la Empanadilla en Twitter (#diadelaempanadilla). Como me acabo de enterar no me da tiempo de hacer unas, retomo estas que se hicieron en casa en la visita de mis suegros. 

Cuando mis suegros estuvieron en España hicimos estas empanadillas típicas de Argentina. Allí las llaman Empanadas, y las hacen de muchos tipos, uno de esos tipos mas cocinados es este hecho con carne. También las he visto llamadas Empanadas Criollas.

Ingredientes:

  • 1 kg de Carne Picada Ternera
  • 3 Docenas Masa de Empanadillas
  • 4 Cebollas Pequeñas
  • 1 Puerro
  • 3 Docenas de Aceitunas Verdes
  • 1 Zanahoria
  • 2 Ctas Pimentón Dulce
  • Ají Molido
  • Sal
  • Pasas sin pepitas
  • 1 cta Canela
  • 2 o 3 Pimientos Chiles
  • Aceite Oliva
  • 1 Huevo
    (Opcional: Huevo Duro)

Preparacion:

En una sarten con un poco de aceite freímos las cebollas y los puerros hasta que queden trasparentes.

Añadimos la carne picada, la zanahoria rallada, los pimientos chiles, y las especias (Pimentón, Ají Molido y la Sal). Dejamos cocinando hasta que quede jugoso.

Añadimos las pasas y la canela.

Sacamos en un recipiente y dejamos enfriar.
Luego solo queda rellenar cada masa de empanadilla con un poco de relleno, añadiendo una aceituna cortada. Ceramos las empanadas, humedeciendo los bordes y pegándolos. Batimos un huevo y pintamos las empanadas por encima para que estén brillantes.

Precalentamos el horno a 200º  y vamos horneando las empanadas hasta que doren la masa.